vinbaren og restauranten Cru

Et a-lag med kokkekjendiser og vinelskere står bak vinbaren og restauranten Cru. Resultatet er et vinmekka med mat.



Vinentusiaster har ventet i flere uker på åpningen av Cru på Majorstua. Restauranten har vært hypet på vinsider på internett. Kjente navn som Bocuse-vinner Terje Ness, tidligere Bagatelle-sommelier Merete Bø, fjorårets «nordiske kokk» Kari Innerå og mat- og vinkjendisene Calle Feght (Credo, Trondheim), Jan Bruse Andersen (hotell Vossevangen) og veteranen Rune Pal står bak. For en god matbit og kanskje enda bedre vin er Cru et svært godt alternativ.

Cru
Industrigaten 51, Oslo
Tlf.: 23989898

Barmens stekte pærer

Ingredienser
4 pærer av type Passe Crossanne
2 ss smør
4 ss brunsukker
1 vaniljestang
½ dl lønnesirup
50 g lyse og mørke rosiner
30 g pinjekjerner
1 ss smør
1 ss sitronsaft
1½ dl fløte

Fremgangsmåte

Del pærene i 1 cm tykke skiver. Varm 2 ss smør i en panne, tilsett brunsukker og legg pæreskiver i pannen. Del vaniljestang på langs, skrap ut kjernen og tilsett i pannen. Stek skivene brune.
Legg pæreskivene på tallerkener, ta fettet av stekepannen og tilsett lønnesirup, rosiner og pinjekjerner. Tilsett 1 ss smør og sitronsaft og rør godt ut. Fordel sausen over pærene.
Pisk fløte til en fyldig saus og server ved siden av.

Lammefilet med senneps-smør

800 g Ytrefilet av lam

Smør til steking

Salt og nykvernet pepper

150 g Smør

1 Kvast(er) Rosmarin

4 ss Persille

1 ss Fransk sennep, fin

1 ss Sennep, grov

4 ss Brødsmuler

5 dl Lammesjy
Nypoteter
Kantareller
1 Løk
6 Tomater

Potetpuré: Skrell potetene og del i to. Kok potetene med hakket sjalottløk og hvitløk i usaltet vann. Slå av vannet når potetene er møre. Tilsett smør, fløte og timian. Mos potetene. Smak til med salt og pepper.

Lammefiletene stekes i stekepanne i 3-4 min. på hver side før de settes i stekeovn ved 120°C inntil 10 min. Før de settes i ovnen fordel én spiseskje sennepssmør på toppen av hver av filetene. Dryss brødsmuler oppå. La kjøttet hvile 10 min. før servering.

Sennepssmør: Ha smør, begge sennepstypene, rosmarin og persille i en kjøkkenmaskin og kjør på full hastighet til en glatt masse.

Soppsauté: Stek kantarell- og portobellosopp, sammen med løk.
gastrique. (balsamicoeddik og sukker som kokes inn til en syrlig sirup).

Saus: Kok inn kraften til 3-4 dl. Visp inn resten av sennepssmøret og servér ved siden av på varme tallerkener.

Tomattallerken: Skjær tomatene i tynne skiver og dekk en hel tallerken ved å legge tomatene i en sirkel. Rist en håndfull Pinjekjerner lett på en plate, og dryss over. Ta også en håndfull med tørkede Tranebær og dryss over. Kok inn balsamicoeddik og sukker til en syrlig sirup (gastrique) og fordel over det hele i et fint mønster.

Fiskegryte med snøfrisk

Ingredienser:
600 gr ca fiskefilet av torsk, sei, laks eller ørret
1 liten purre
1 paprika rød
1 fedd hvitløk
2 ss TineSmør
1 ts salt
2 ts pepper
litt sitronsaft
3 dl TINE Matfløte
1 beger (125 g) Snøfrisk Naturell eller dill
litt basilikum frisk, hakket

Fremgangsmåte:
Hakk paprika og skjær purre i strimler. Fres dette i smør i en gryte tilsatt finhakket hvitløk.

Hell i matfløte og Snøfrisk og rør slik at Snøfrisken løser seg opp. Ha i salt, pepper, sitronsaft og legg porsjonsstykker av fisken oppå.

La det trekke til fisken er ferdig, ca. 8-10 minutter. Dryss over frisk, hakket basilikum. Server gjerne kokt ris og salat til.

Innsendt av: TINE Kjøkken

Vin lagrings/serverings -temperatur.

For kald hvitvin skjuler både smak og aroma; dette gjelder også for rødvin. Når røde viner serveres for varme, vil de faste stoffene (eksempelvis garvestoff) fremheves og dominere smaksbildet, noe som gir et helt feil inntrykk. Konsentrer deg om å gi vinen den optimale temperatur, slik at den for hvitvin ligger i området 7-10 grader, for røde viner 14-18 grader, for musserende 5-7 grader og rosé 10-12 grader.