Rødvinssaus

1 dl rødvinseddik
2 fedd hvitløk
2 sjarlottløk
1 flaske god, kraftig, rødvin
1 ts hele pepperkorn
1 l kalvefond eller stekesky
100 g kalde smørkuler

Kok inn rødvinseddiken til det halve med hakket hvitløk og sjarlottenløk, hell i hele rødvinen bortsett fra et glass til kokken. Kok igjen til det halve sammen med pepper og kalvefond. Reduser til en halv liter under hyppig avfetning. Sil sausen gjennom en finmasket sil.

Før servering; kok opp og pisk sammen med de kalde smørkulene.