VitvinsBomba

Ble anbefalt denne drinken hos "Farmers Market", dro hjem, blandet og så satt den som en kule:) I de sene, varme sommertimer blir denne en vinner.

1/2 Lime
1 ss brunt strøsukker
2 cl rom
ca 1 dl tørr hvitvin
ca 1 dl jordbær/hylleblomst saft

Ta sukkeret i en morter, kryst saften av limen oppi og mal det hele sammen til det blir en jevn masse. Hell oppi et hvitvinsglass, hell rom i, hell hvitvin og Jordbær/hylleblomst saften i og du har en sjef drikk.

Bruscetta

5 modne tomater
1/2 rødløk
160g fetaost
2ss olivenolje, extra vergine
1ss rødvinseddik
1 ts oregano

Finhakk tomatene og løken, smuldre fetaosten og legg alt i en liten bolle. Hell over olivenolje , rødvinseddik og oregano. Rør forsiktig og smak til med salt og pepper. Skjær til passende store skiver av franskbrød og varm i ovnen et par minutter. Mos litt hvitløk og smør litt på hver skive. Anrett tomatblandingen pent på skivene og server.

Lammeskanker

Ikke la prisen på Lammeskanker lure deg. Etter den er tilberedt som vist her, smaker det utrolig godt. Må prøves! NB! Skankene er som regel frossen, beregn 1 dag til tining.

6 stk lammeskanker
havsalt og nymalt pepper
1 ts Korianderfrø
1 liten, tørket Chili
1 ss frisk Rosmarin
1 ts tørket Merian eller Oregano
1 ss Hvetemel
2 ss olivenolje
4 hvitløksbåter
1 kjempesvær Gulrot
10 små Sjarlottløk
3 ss Balsamico eddik
2 dl tørr Hvitvin
6 Sardellfileter
3 bokser hele Tomater
1 håndfull frisk Basilikum

Sett en gedigen jerngryte på komfyren, ha i litt olivenolje og skru opp varmen. Mens gryten varmes kan du begynne med å gni inn lammekjøttet med havsalt og nymalt pepper. Knus korianderfrøene og den tørkede chilien og bland med hakket rosmarin og tørket merian. Rull kjøttet i krydderet og press alt godt inn i kjøttet. Dryss hvetemel over til slutt. Gryten skal nå være kjempevarm og det er bare å legge i skankene, en om gangen, frese/brune på alle sider, før du tar de ut og legger de til side. Skru ned varmen litt og bruk samme gryte til å forsiktig frese opp finhakket hvitløk, gulrot, løk (skrellet men ellers hel) og en klype salt. Tilsett balsamicoeddikk og la det koke inn til sirup. Hell vitvinen i gryta og la det surre i 2 minutter. Hiv oppi sardellfiletene (gir kraftigere smak) og tomatene, rør forsiktig i gryta, legg lammeskankene oppi, kok opp, ta av platen, legg på lokk og sett midt i ovnen på 180 grader i 1,5time. Ta så av lokket og la stå i en 1/2 time til. Skum av fett som måtte ha samlet seg på overflaten. Smak til med salt, pepper og grovhakket basilikum.

Lag gjerne potetstappe til denne retten.
Vinforslag; Vigneti di Torbe Valpolicella Classico Superiore 2003 140.- kr

Hvitløksstekte Scampi m/Tomatvinagrette

500g scampi
1/2 dl olivenolje
4 fedd hvitløk
1 fersk chili
salt og pepper
2 ss limesaft
1 salathode
Koriander
solsikkeolje til steking

Tin scampiene og rens de helt. Snitt i rygg og buk og ta ut tarmen. Kjør olivenolje i mikser sammen med hvitløk og chili. Bland oljen med de rensede scamoiene og la de marinere i 30min. Varm opp et par spiseskjeer olje og stek scampiene i ett minutt på hver side. Salte og pepre, vri ut noen dråper limesaft over. Dekorer scampiene rundt bollen over salaten og korianderen.

Tomatvinagrette
1 boks hakkede tomater
1 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
3 ss hakkede sjarlottløk
3 ss hvitvinseddik
2 ts sukker
2 dl olivenolje, extra vergine
salt og pepper

Fres hakket løk og hvitløk i litt olivenolje og tilsett hakkede tomater. Kok det ned til det halve. Tilsett sukker, hvitvinseddik og kok opp. Avkjøl tomatpureen og bland inn olivenolje til slutt. Sausen kan serveres varm eller kald. Den skiller seg litt, men det er slik den skal være.

Sitron Creme-Brulè (10 porsjoner)

9 egg
375g sukker
3dl kremfløte
4 sitroner (saft og skall)


Marscaponecrem
1dl marscapone ost
1/2 dl kremfløte
1ts mynte gelè
1ss melis
1 vaniljestang (bruk kun frøene)

Pisk sammen egg, sukker og fløte i en kaserolle. Tilsett sitronsaften og skallet. Rør godt inn. Sil blandingen og hell oppi små ildfaste former. Sett formene i en langpanne, fyll langpannen med vann. Sett i ovnen på 120grader i 45min til bruleen er blitt fast. Sett til kjøling.

Visp sammen marscapone ost, kremfløte, melis, mynte og vaniljekorn til en jevn blanding. Dryss rørsukker over formene med brùlèen og karamelliser sukkeret med en brùlèe-brenner.
Ta en spiseskje med marscaponeost og plasser på toppen.

Karamellis

3 deler Karamell saus
1 del konjakk

Rør sammen til en jevn masse, sett i fryseren i 2 timer til den er tyknet noe. Ta den ut og hell over vanilje eller krokanis. Nydelig dessert.

Bakt sjokoladekrem (6 porsjoner)

av Lars Lian og Ole Jacob Hoel

200g mørk sjokolde av høy kvalitet
3 hele egg
80g sukker
6cl espresso
3ss creme fraiche
2dl kremfløte


Smelt sjokolade i vannbad. Pisk egg og sukker for hånd i noen minutter. Tilsett espressoi eggedosisen og rør inn i den smeltede sjokoladen og til slutt creme fraiche. Fordel røren i porsjonsglass, og sett i vannbad (ca 3cm høyt) i stekeovn forvarmet på 140 grader. La stå til de starter å sufflere (får en liten topp og blir blank), men fortsatt er rå innerst. ca 18-20min. Avkjøl i romtemperatur før desserten serveres med lett pisket krem og revet sjokolade på toppen. Til en ekstra spiss kan du også blande inn en ts mynte-gele i kremen.

Prøv gjerne også med en perfekt dessertvin til. Et forslag er;
Lustau Solera Reserva Pedro Ximenez San Emilio 209.-

Caretto Negro

Passer etter et rikt og tungt måltid.

2 cl svart sambuca
1 espresso

Svart sambuca smaker mye anis. Hell oppi sambuca i en espressokopp sammen med kaffen.

Blåskjell i tomatsaus

2 bokser hele tomater uten skall
2 ss mør
1 bunt sharlott-løk
2 glass hvitvin
1 kvast persille
1 gullerot
1 selleristang
2 fedd hvitløk
noe rosmarin

Sett en bra stor jerngryte på ovnen, gi gass på varmen, sleng oppi tomatene, smør, sharlott-løk (skrelles først), og ett glass hvitvin. Det andre glasset er kokkens! Finhakk persille, gullerot, selleristang og hvitløk, sleng oppi gryta. Sett lokket på og la småkoke til du er fornøyd (ca 20min).
I mellomtiden damper du all den blåskjellen du orker i en annen gryte. Når blåskjellene er ferdige, og sausen er klar, tar du og heller sausen over blåskjella og strør rosmarin over. Voila!

Anbefaler denne hvitvinen til; J. moreau Chablis 2004/2005

Rødvinssaus

1 dl rødvinseddik
2 fedd hvitløk
2 sjarlottløk
1 flaske god, kraftig, rødvin
1 ts hele pepperkorn
1 l kalvefond eller stekesky
100 g kalde smørkuler

Kok inn rødvinseddiken til det halve med hakket hvitløk og sjarlottenløk, hell i hele rødvinen bortsett fra et glass til kokken. Kok igjen til det halve sammen med pepper og kalvefond. Reduser til en halv liter under hyppig avfetning. Sil sausen gjennom en finmasket sil.

Før servering; kok opp og pisk sammen med de kalde smørkulene.

Reker i hvitløk (Gambas al ajillo)

500 g scampi
6 fedd hvitløk
6 ss olivenolje
1(2) ts kayennepepper
noen klyper salt
litt finhakket persille

Rens rekene. Ha oljen i en stekepanne, legg oppi rekeskallene når oljen er varm. Når skallene blir røde tar du stekepannen av platen. Hell på litt ekstra olivenolje og la stå i ca. 30min å trekke. Ta ut skallene og la oljen bli igjen.
Legg på den finhakkede hvitløken og kayennepepperet og skru opp varmen. Ha i scampien når hvitløken begynner å gulne (pass på at den ikke blir svidd). Stekes i ca 4-5 min, eller til de nesten er gjennomstekt. Dryss over persille og server med ferskt brød. Passer fint til tapas.

Takk til Geir Hopen Nødset for oppskriften :-)

Grove Scones (16stk)

250 g sukker
400 g smør
saft og skall av 1/2 sitron og 1/2 appelsin
5 dl melk
600 g hvetemel
150 g sammalt hvete, grov
100 g hvalnøttkjerner, hakket
150 g rosiner

Legg rosinene i vann dagen før.

Bruk romtempererte råvarer. Bland sukker, smør og saften fra appelsinen og sitronen til en masse. Bland denne massen inn i melet sammen med bakepulveret. Tilsett melken og elt deigen til den er jevn og fin.

Hell vannet av rosinene og bland dem forsiktig inn i deigen sammen med valnøttene. Hvis deigen blir veldig fuktig, kan du tilsette mer mel.

Del deigen i fire deler, og form hver bit til et rundt emne. Deretter deler du hvert av emnene i fire like deler som settes direkte på plate med bakepapir. Pensle med melk. Stek sconesene midt i ovnen på ca. 220 grader i 15 min.

Espresso smoothie

1 frisk banan
1 cl vanilje sirup
2 store spiseskjeer med hjemmelaget vaniljeis
1 dbl espresso

Skjær til 10 tynne skiver av bananen i en mugge som du kan helle fra til slutt. Ha i isen, sirupen, brygg espressoen og ha oppi, blend med blender eller stavmixer. Hell oppi passende glass.
Kald og god dessertdrikk.

Marscarponeterte

200g usaltet smør
300g hvetemel
100g melis
1 egg
1 lime

Elt smør, mel og melis sammen i en bolle til en jevn blanding. Elt så inn egget. Rasp skallet på en lime og elt inn i deigen. Sett den kald i 30min. Ta deigen ut på benken, kjevle til en jevn, rund form som passer til den ildfaste terteformen. Legg deigen i formen og skjær av overflødig deig. Klipp til bakepapir og legg det over formen, hell tørkede erter i formen. (skal hjelpe deigen å holde seg på plass under steking). Sett paien i ovnen på 180g midt i ovnen i ca 10 min. ta den ut, fjern ertene og stek videre i 5 min.

500g marscapone
1dl fløte
100g sukker
Pisk alt sammen.


150g jordbærsyltetøy
100g sukker
saft av en lime
Kok sammen til en tykk masse. Ta på masse bær. Ta over jordbærmassen